O vaření trochu jinak, dnes o omáčce v barvě purpurové
Píšu, jak jsem inzeroval v úvodu o tom, co se všechno může stát, když se i mistr tesař utne. Vařil jsem tehdy v automatu „ Ruský dvůr„ neboli Ruskáči na periferii Prahy. A vařil nejen pro místní galerku, lidi nakupující nedostatkovou zeleninu ve vedlejší tržničce a cikány, ale také ouřady z ONV a Vychodniary, kteří stavěli novou železniční trať a libeňské nádraží. Prostě samá lepší společnost podle hesla Vysočanům Libni zdaleka se vyhni. Kdepak, já tehdy ještě nebyl mistrem, jen patřil k soudružskému kolektivu, který naštěstí nesoutěžil ani o Zlatou vařečku. Ale snažili jsme se nedělat svému cechu ostudu a docela to tam příjemně vonělo, jak by o tom jistě napsaly fast foodové mudrlantky, po použitých surovinách. I ty suroviny a všechno s tím spojené je jedno velké tajemství šéfkuchaře. Kdepak žádný Ohnivec s knokrdlaty nebo Katův šleh. Host nesmí vědět všechno, on by pak raději ihned zahájil přísnou dietu nebo držel hladovku než by si dal oblíbený hospodský guláš. Takový co neudělá doma ani hospodyňka, která vaří i když tatík spinká a žádná Sandtnerka ji nepomůže.
Zapomeňte na mylnou představu o mletém mase. Helejte se, my to moc dobře víme, co tam ty prasata dávaj, vono je tam akorát smradlavý maso a houska. Já bych k tomu dodal, že ta houska určitě byla plesnivá a okousaná hlodavci. A maso? Darmo mluvit. Ééj zelenaj sa bůčku, pekně pomalúčku a kráva musela jít na jatka dobrovolně, aby neskončila v kafilérii sešlostí věkem. Když je šéfkuchař prase a pomocníci krávy pinsgavské, tam si nedávejte ani svíčkovou na smetaně s brusinkovým terčem nebo biftek obložený baby karotkou a chřestem. Když si dáte jen knedlíky s omáčkou tak si uděláte představu co by vás čekalo. Je to cenově výhodné a nebudete mít ani vyvětranou šrajtofli. To víte, i kuchař si musí umět poradit jak dát jídlu šmrnc a odpich, proč si nepohrát s barevností servírovaného jídla. Můj šéf byl přístupný jakýmkoliv novotám a sám rád experimentoval. Já svého šéfa za plotnou okouzlil bretonem, potravinářskou barvou, kterou rádi používají převážně cukráři k všelijakým čančurádičkám. Vždyť by drůbeží vývar s nudlemi za 2,60,- vypadal mnohem lákavěji, kdyby se do něj přidala špetička žloutkové barvy, ale jen tak jako šafránu. Však šla polévka mnohem víc na odbyt, protože strávníci nabyli dojmu, že někde za rohem prodávají slepice za hubičky. A čokoládové barvivo dodávalo masovým omáčkám a šťávám ten správný glanc. Jenže, já měl ten den po ruce jiný pytlíček a na potvoru jahodový a nic netušíc, hrc prc a už byl v omáčce základní, které se říká španělská. Z té se pak dělá znojemská, štepánská, pražská a hořčicová, zkrátka fantazii se meze nekladou. Ale co udělat z omáčky, která hrála i po rozředění barvou od kardinálské červeně po ametystově fialovou?
Slepičí prdelky se najdou všude, naše velká vedoucí se musela tuhle novotu dozvědět dřív, než vůbec překročila práh svého bufáče. Ukecaná výčepní, která se ráda montovala do všeho, běžela všechno vyslepičit na tržíčko a to bylo stejné jako hlášení městského rozhlasu. To muselo být známo už na Balabence a možná, že to hlásili i na vysočanském nádraží.
Tak co Ládíku, pojď se mnou do kanceláře a povídej, jak si to posral. Ono to paní vedoucí není hnědé, ale fialové.
Fialová omáčka byla tak podobná borůvkovému žahouru, ale to by musela na ně vyrazit Maruška a ještě potkat aspoň jednoho lunárního dědka. Kde by se tenkrát v pražských krámech vzaly borůvky, když nebyly ani mnohdy v diplomatické prodejně, protože letiště nepřijímalo a jejich excelence neměli nárok. Můj návrh omáčku přesladit a chuť zahalit pořádnou hromadou skořice na palačinkách zaplať pánbůh neprošla. Když je kuchař v nouzi, každá rada je nad zlato. Jedno velké ALE mi zůstalo, v myšlenkách bych neudělal radost zkušební komisi, která mě jmenovala na doživotí vyučeným kuchařem.
Paní vedoucí byla nejen od rány, ale taky přes mystiku a zameditovala: modrá je síla a červená energie, kombinace obou barev má hypnotizující účinky.
I strávníci byli konsternováni rajskou omáčkou masové chuti, kterou jsme nazvali Kouzlo paní nadlesní s žemlovým knedlíkem. Vedoucí chtěla nechat požehnat téhle specialitě závodu od ještě většího vedoucího odboru pohostinství, mně se však podobná ptákovina už nikdy nepodařila. Aspoň ne tak barevná.
A já nedošel ani kapky uznání. Inu, nevděk světem vládne.
Ladislav Smrčka
I když jsem starý vůl, mám rád novoty. Prima je moje telka.
Jsem okouzlen rozmanitostí nápadů, jak tato stanice myslí na nás, kteří nemají vylézat z hrobů a když už, nepřeje si její management, abychom o něco zajímavého byli stařeckou zapomnětlivostí ochuzeni.
Ladislav Smrčka
Vítejte ve sklepě aneb kartinky ze země, kde je možné všechno.
A pro některé je stále tou zemí, že není žádné jiné, kde se člověku tak volně dýše. Země, kde se lže, jako když ΠΡΑΒΔΑ tiskne.
Ladislav Smrčka
Jak "vědecky" obohatit mykologii o houbu, která neví čí vlastně je
Dostal jsem k narozeninám veselý houbový stolní kalendář, kterému vévodí na přední straně statný pravák. Ale tím všechna krása končí.
Ladislav Smrčka
Také máte stejný pocit, že vás mnozí novináři mají za vola?
Nechci si přihřívat polívčičku a nasazovat oslí uši panu generálnímu veřejnoprávnímu. Ale když začaly dostihy sledovanosti mezi ČT, Novou a Primou, řečeno slovy koňařů majitel stáje Dvořák dal order žokejům a jezdcům v sedle ČT, aby zadržovali koně.
Ladislav Smrčka
Když se nad lůžkem houpá hrazda a připomíná rameno šibenice.
Stačí rok strávený na nemocničním lůžku a vaše nálady se mění podle míry informací, ze kterých si sestavujete pomyslný horoskop nejen na den, týden, měsíc, rok nebo dva.
Další články autora |
Tři roky vězení. Soud Ferimu potvrdil trest za znásilnění, odvolání zamítl
Městský soud v Praze potvrdil tříletý trest bývalému poslanci Dominiku Ferimu. Za znásilnění a...
Studentky rozrušila přednáška psycholožky, tři dívky skončily v nemocnici
Na kutnohorské střední škole zasahovali záchranáři kvůli skupině rozrušených studentek. Dívky...
Takhle se mě dotýkal jen gynekolog. Fanynky PSG si stěžují na obtěžování
Mnoho žen si po úterním fotbalovém utkání mezi PSG a Barcelonou postěžovalo na obtěžování ze strany...
Školu neznaly, myly se v potoce. Živořící děti v Hluboké vysvobodili až strážníci
Otřesný případ odhalili strážníci z Hluboké nad Vltavou na Českobudějovicku. Při jedné z kontrol...
Rusové hlásí průlom fronty. Ukrajinská minela jim přihrála klíčové město
Premium Jako „den průlomů“ oslavují ruští vojenští blogeři pondělní události na doněcké frontě, kde se...
Pro mírové rozhovory s Ukrajinou nejsou důvody, řekl Kreml. Jednat odmítá i Kyjev
V současné době neexistují důvody pro mírové rozhovory mezi Ruskem a Ukrajinou, protože Kyjev...
KOMENTÁŘ: Jako figurky na šachovnici StB. Akce Skaut byla obří past na odboj
Premium Odboj, nebo provokace? Před pětasedmdesáti lety, v dubnu roku 1949, vrcholila u nás akce Skaut,...
Sociální nůžky se rozevírají. Češi chudnou, ač pracují, říká antropoložka
Minimální důstojná mzda pro rok 2023 činila 45 573 korun hrubého, vypočítala Platforma pro...
Precheza dostala novou pokutu za únik oxidu siřičitého, má zaplatit půl milionu
Přerovská chemička Precheza dostala za únik oxidu siřičitého do ovzduší v říjnu 2014 od České...
Samoživitelka skončila v nemocnici a čtvrt roku nemohla pracovat
Téměř deset miliard korun – tolik jen za loňský rok poslaly pojišťovny lidem za úrazy, závažná onemocnění či úmrtí. Životní pojištění pomohlo za...
- Počet článků 65
- Celková karma 0
- Průměrná čtenost 1050x